首家巴氏殺菌奶和UHT滅菌奶同時通過“優質乳工程”驗收

2016-10-28 中國奶業協會 現代牧業 現代牧業

近日,從中國農業科學院奶業創新團隊優質乳工程專家組獲悉,現代牧業的“巴氏殺菌奶和UHT滅菌奶”同時通過“優質乳工程”驗收。

優質乳工程專家組團隊顧佳升、王加啟、鄭楠、張養東、周振峰等一行走訪了“奶牛養殖、乳品加工、乳品檢驗、乳品存放、乳品運輸”等現場,聽取了現代牧業實施優質乳工程以來的工作總結和技術總結匯報,全面審核了各項技術規范、各項工作記錄、各類檢驗報告,現場檢查了相關技術人員的操作,并同現代牧業總裁高麗娜、蚌埠牧場液奶中心主任周世剛等進行了深入的交流和溝通。最終專家組一致認為,現代牧業管理層、技術層和生產一線都高度重視優質乳工程,對優質乳工程有了全面、系統和深刻的理解,并逐一落實到生產的各個環節。無論是奶源環節,還是加工環節,以及檢測環節,都進一步得到規范和提升,符合優質乳工程驗收標準,進行優質乳工程試驗的巴氏殺菌奶和UHT滅菌奶同時通過“優質乳工程”驗收。

說起實施優質乳工程,高麗娜神情激昂、侃侃而談,實施優質乳工程給現代牧業帶了實實在在的好處。一是提升了產品品質,踐行為消費者提供健康安全、營養豐富、產品優質的乳品的承諾,在產品質量上對消費者負責。現代牧業自2014年9月實施優質乳工程,才真正全面了解了“糠氨酸”,它是牛奶加熱過程中出現的副產物,加熱強度越高,糠氨酸生成數量越高,牛奶中的活性成分損失的程度就越多或被破壞的程度就越高。因此,國際上通常用糠氨酸的值判斷牛奶熱加工強度(或是否加入還原乳)。經過2年來的規范和提升,現代牧業的巴氏殺菌奶、UHT滅菌奶的糠氨酸均分別穩定低于12mg/100g蛋白質、190mg/100g蛋白質。二是實現了節能環保,利國、利民、利企,踐行了環保為子孫后代負責的承諾。由于生鮮乳質量提升和加工工藝改善,巴氏殺菌奶熱處理溫度下降了5℃,UHT滅菌奶下降了1℃,分別節能4.3元/噸、0.8元/噸。因此,節能就減少了排放,優質乳工程是一項低碳綠色工程。三是培養和提升了團隊素質。在養殖上、加工上、檢驗上,都鍛煉了隊伍、培養了人才。以前對于加工設備,大家多被動接受,知其然,但不知其所以然。如今在優質乳專家組團隊的指導下,大家知曉了機理,能更好地調節和掌控設備。四是進一步完善了各項規章制度。沒有規矩不成方圓,現代牧業以前有配套制度,但不夠完善和科學,經過實施優質乳工程進一步得到了規范和提升。五是為現代牧業未來發展方向作出了指引。現代牧業人對奶源質量和設備條件有十足的把握,品牌社會也高度認可,但沒有具體指標可說明,實施優質乳工程破解了這一困惑,經過不懈努力,現代牧業的巴氏殺菌奶和UHT滅菌奶的糠氨酸含量均穩定達到較高的優質乳水準。就未來發展,高麗娜向優質乳工程專家組團隊提出要求,希望能幫助現代牧業再向前走一步,深度挖掘現代牧業生鮮乳和乳品優勢。

就未來發展,中國奶業協會加工委員會副主任顧佳升給出了專業的意見和技術指導,他希望現代牧業繼續發揮學習、嘗試、創新的精神,將優質乳工程推向一個新的臺階,在優質生鮮乳保障的前提下,進一步降低熱處理殺菌或滅菌溫度,或實現“不熱處理殺菌”的水平,為消費者提供更高品質的乳品。如歐盟生產高品質奶酪,熱處理殺菌溫度很低或“不用熱處理殺菌”。

就已往努力,農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心(北京)主任王加啟高度認可,就未來發展,他強調要進一步加強企業內部管理,要確保奶源與加工的協作完全暢通、可控,要完善產品檢測規范、構建系統內控規范。同時,他強調,驗收不是結束,而是新的開始,現代牧業“種養加”一體化,零距離2小時,是十分突出的優勢,但這種優勢有待更深層次的挖掘。一是在熱處理殺菌或滅菌方面,仍有很大下降空間,要進一步調整和驗證;二是要挖掘產品鮮活成分,用數值告訴消費者好產品好在那里,讓消費者明白消費。建議下一步繼續開展研究,做出一批產品的標準。

牛奶是大自然賜予人類最為完全的食物,不僅富含蛋白、脂肪、乳糖等基本的營養物質,而且含有其它食品沒有或少有的,種類多、功能強的生物活性物質。但這些物質具有熱敏感性,熱處理溫度越高,損傷程度越高,要確保牛奶理想的營養價值,就要設法減少或降低熱處理。2015年6月10日,在中國奶業協會主辦的現代牧業蟬聯國際金獎暨奶業創新論壇上,眾多專家直言,在我國液態奶生產中,普遍存在過度加熱的問題,過度加熱對乳品營養損失較多,需要實施“優質乳工程”,從優質的原料,到優質的加工工藝,最后形成優質的乳產品,只有實現這樣的‘三位一體’,才能生產出優質的乳產品。“優質乳工程”開辟了一個新的方法,即生物標記物(糠氨酸和乳果糖)。糠氨酸和乳果糖是乳品標記物中最穩定的物質之一,可以標識乳品品質狀況,用來鑒別巴氏殺菌乳、過熱乳和復原乳。優質乳關鍵是優質生乳、無還原、不過熱。優質巴氏殺菌乳要求糠氨酸指標小于12 mg/100 g蛋白質,優質UHT滅菌乳中的糠氨酸低于190 mg/100 g蛋白質。“優質乳工程”是“現代奶業革命”,建立優質乳體系不但可保護我國的奶業,也能讓不合格的進口乳制品暴露在陽光下,讓所有奶產品在同一標準下比較,這是優質乳工程最大的意義。踐行為消費者負責、為行業負責的重任和承諾,論壇上現代牧業和中國農科院奶業創新團隊簽署協議,率先成為“優質乳工程”試點企業。

首選現代牧業,優質乳工程專家組團隊認為,首先現代牧業富于創新,能接受優質乳工程的理念。其次現代牧業有基礎、有優勢。研究試驗顯示,在36.1攝氏度儲存溫度中,2.5個小時內,樣品牛奶中的菌落總數與剛擠出時的變化不大,甚至略有下降;2.5小時至5個小時之間,菌落總數開始緩慢增長;5小時到7.5小時之間,呈指數增長。現代牧業首創“種養加銷一體化”和零距離2小時”模式,無需過度加熱殺菌或滅菌,可最大程度地保留生物活性功能,能生產出糠氨酸含量較低的巴氏殺菌奶和UHT滅菌奶,從品質上提升國產乳品的競爭力。據中國農科院奶業創新團隊隨機市場抽樣檢測,國外進口品牌的UHT滅菌奶糠氨酸含量平均220mg/100g蛋白質,明顯高于優質乳不超過190mg/100g蛋白質的水準。以此判斷,進口UHT滅菌奶過熱處理的程度更高。

兌現承諾,現代牧業進一步規范各個環節、精準管控每個關鍵點,2年多的付出終獲回報,首家巴氏殺菌奶和UTH滅菌奶同時通過優質乳工程驗收。著眼未來,現代牧業將以驗收為契機,繼續攜手優質乳工程團隊,向更低的熱處理殺菌或滅菌挑戰,回歸牛奶的“純、真、鮮、活”,為建設民族品牌,為建設國際一流貢獻力量。讓我們翹首以待,有這樣的企業,有這樣的團隊,民族乳業的未來一定充滿光明!


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