喝奶要喝“活牛奶”(上)

2015-05-14 北京青年報 現代牧業 現代牧業

看到這個標題,或許有人要納悶了,牛奶也有“死”、“活”之分?

這需要從喝牛奶的初衷說起。


人們常說,牛奶是大自然最接近完美的食物。研究顯示,牛奶營養十分豐富,主要成分包括蛋白質、脂肪、碳水化合物,以及少量的礦物質、維生素和微量元素成分。人們喝牛奶的主要目的是什么呢?如果僅僅是為了獲得蛋白質,那么喝一杯奶,還不如吃一塊肉;如果是為了獲取脂肪,還不如炒菜時多倒一勺油;如果為了攝取碳水化合物,還不如多吃一口米飯。那么,牛奶究竟有什么特別之處?


從科學角度來看,人類喝牛奶絕不僅僅是簡單地為了溫飽,獲取牛奶中的生物活性物質才是更重要的目的。乳汁是哺乳動物為哺育后代“量身訂制”的“完美食物”,含有酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等數百種生物活性物質。這些生物活性物質是乳汁中的精華成分,具有抵抗入侵的細菌、病毒等致病原、激活體內免疫反應、維護機體健康等重要作用。

人類為例,小寶寶剛剛出生時,自身免疫力低、營養需求旺盛,正是仰賴母乳中豐富的營養成分和生物活性物質,寶寶才能健康成長。牛奶也是如此,小牛犢如果喝不到牛媽媽的奶、不及時攝入牛奶中的生物活性物質,甚至無法順利站起來。牛奶中的生物活性物質,才是我們喝牛奶的更重要的目的。


可遺憾的是,這些活性物質太嬌嫩、不耐熱。所有剛擠出來的牛奶都含有活性物質,但牛奶是需要加熱殺菌的,如果使用不恰當的殺菌工藝導致過度加熱,活性物質就會受到損害,等到消費者手上的時候,活性物質早已被破壞殆盡。


所以,牛奶是有“死”、“活”之分的。只有最大限度保全生物活性物質的牛奶,才是“活”牛奶;否則,就是暴殄天物、買櫝還珠的“死”牛奶,市面上確實存在不少這樣的產品。


人類喝牛奶的歷史已經有大約7000年,但牛奶真正大規模走入大眾日常生活,還是托近百年來科技進步與工業化生產之福。有什么辦法能讓牛奶生產在安全殺菌和保留活性之間實現兩全,讓我們喝上安全的“活牛奶”呢?筆者這里先透露一個關乎“死活”的關鍵要素——時間。欲知詳情,且聽下回分解。



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